餐飲業創業的兩顆定時炸彈,做餐飲的必看

2018-02-02 10:00 來源:互聯網

在新時代互聯網+模式的推動下,2017年我國的餐飲業以良好的勢態穩健發展,整體銷售額接近4億元人民幣,也帶動了廣大創業者的投資熱情,成為小本投資的最優選擇之一。但是,大多數投資者在了解了如何開設一家餐飲店以后,卻忽視了餐飲業存在的兩大雷區,被認為是餐飲業的“定時炸彈”,一旦中招不死即殘,前段時間鬧得沸沸揚揚的“海底撈事件”就是一個典型的案例。那么這兩顆定時炸彈究竟是什么呢?

 

一,食品安全

食品安全的重要性不亞于消防安全,一旦出現了食品安全問題,整個企業的形象和聲譽都會遭到影響,不會有任何顧客消費不安全的食物,所以保證食品安全,創業者需要做好這幾點:

1,嚴格的食材選購采選過程。采購渠道必須是正規的售貨渠道,黑作坊和小作坊里面的食品千萬不能要,因為就算沒有問題安全性也得不到保障,而且要杜絕使用過期食材和腐爛變質的食材,不要用“吃了沒事”這樣的標準去界定食品安全的底線,如果說吃了東西讓顧客拉了一次肚子,對口碑的影響也是很嚴重的。

2,干凈衛生是鐵律。餐飲消費者普遍對外面的食物心存成見,哪怕發現一點不衛生的東西,都會全盤否定一家餐飲店,甚至以后再也不會光顧這家門店了。所以餐飲店主要嚴格規范食品烹飪程序和碗筷的清潔流程,不要出現差錯,保障食品衛生不僅僅是安全需要,更是品質和人氣的需要,一個人覺得你的食品不衛生尚且可以挽救,但如果很多人都覺得你的食物不干凈,后果無疑會非常嚴重。

 

3,合理的食材搭配。部分食材因為本身的性質不同,如果混搭的話,就容易出現問題,有的是大問題,有的是小問題。但即便是小問題,也會影響顧客的消費體驗。

二,消防安全

和食品安全相比,消防安全是最重要又最容易被忽視的問題。餐飲業要烹飪美食就離不開明火,而明火恰好是消防隱患的源頭。從事餐飲業的創業者一定要加倍注意,千萬不要把消防當小事,餐飲業的利潤率本來就不高,出現問題的代價是任何小本投資者都難以承受的,而餐飲業的火災事故發生率很高,作為店主,你需要尤為注意這三個問題:

1,合理的廚房設施。廚房是火宅發生的重點區域,食用油料和裝修材料都容易造成火勢擴大,所以在立店之初就要做好防火措施,管道燃氣必須要有自動切斷裝置,燃氣罐的質量不能太差,老舊的燃氣罐要及時更換。廚房的裝修材料必須要達到符合標準的耐火等級,還必須配置消防通道,防患于未然。

2,加強員工的消防意識。在設施和設備沒有出問題的情況下,消防事故的發生就只剩下人為因素了,因為員工疏于管理,或者操作不當導致的火災事故時有發生,所以要加強員工的消防意識。

3,定期排查隱患。對于有消防隱患的東西要及時清除,比如油煙機里面的油污,設施老舊,員工操作方式不對等等。

 

以上,就是餐飲業的兩顆“定時炸彈”了,對于創業小白來說,一定要多加留心。

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